350 g de rhubarbe
250 g de fraises
75 g de sucre
40 g de beurre
3 jaunes d'œufs
10 cl de muscat
Sucre glace
Préparation
Effilez la rhubarbe et coupez-la en cubes. Saupoudrez de 4 cuillères de sucre en poudre et laissez dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.
Équeutez, lavez et coupez les fraises en quatre.
Dans un bol préparez le sabayon et mélangez les jaunes d'œuf avec le muscat et 40 g de sucre. Placez au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que la préparation double de volume. Allumez le gril du four.
Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre et faites-y caraméliser les cubes de rhubarbe égouttés. Ajoutez les fraises et répartissez dans un plat à gratin beurré. Recouvrez de sabayon et laissez gratiner sous le gril du four pendant 5 minutes.