1 kg de carottes
3 pommes de terre
200 gr de lard petit déjeuner (ou de lard fumé finement tranché)
1 Boursin ail et fines herbes
2 oignons
2 cuillers à soupe de persil haché (même séché)
Sel - poivre - paprika
Eau
huile d'olive
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en petits morceaux.
Peler les oignons et les hacher grossièrement
Emincer les tranches de lard en fin lardons
Dans une grande casseroles, faire revenir la moitié des lardons dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les oignons hachés, les carottes et les pommes de terre. Ajouter le persil haché et mélanger.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Saler (attention au lard qui est déja salé), poivrer et ajouter le paprika selon votre goût.
Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes
Passer le potage longuement au mixer afin de ne laisser aucun morceau de légume.
Ajouter le reste de lard et prolonger la cuisson de dix minutes
Au moment de servir, ajouter le boursin dans la casserole et mélanger à la cuiller en bois pour le fondre et l'amalgamer au potage
Conseils
Servir chaud accompagné de tranches de pain grillés