800 g de rognons de porc parés
4 tranches de pain de campagne
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile de tournesol
25 g de farine
15 cl de bière brune
15 cl de lait
175 g de cheddar (ou de mimolette) râpé
1 c. à soupe de moutarde, anglaise de préférence
1 c. à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
sel et poivre du moulin