375 g de crabe décortiqué
1 concombre
4 tomates cocktail
1 citron
½ botte de basilic
5 feuilles de gélatine
30 cl de jus de pomme
15 cl de vin blanc sec
Sel
Préparation
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Lavez et coupez le concombre en rondelles. Salez-le et laissez-le dégorger dans une passoire pendant 25 minutes. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Faites bouillir le vin et ajoutez la gélatine hors du feu. Ajoutez le jus de pomme et versez-en environ 1 cm dans 4 ramequins. Posez quelques feuilles de basilic dessus et placez au réfrigérateur.
Alternez des couches de crabe, de concombre et de tomate. Couvrez de gelée et placez pendant au moins 3 heures au frais. Démoulez-les en plongeant le fond des ramequins dans de l'eau chaude. Décorez avec des rondelles de citron et du reste de basilic.
