250 g de julienne de légumes surgelés
250 g de ravioles surgelées
3 tablettes de bouillon de volaille
20 g de beurre
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel
Poivre du moulin
Comté râpé
Préparation
Faites chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la julienne de légumes et faites étuver pendant 5 minutes à feu doux. Mouillez avec 1 litre d'eau et émiettez les tablettes de bouillon. Portez à ébullition en remuant, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes à demi-couvert, à petit frémissement. Ajoutez les ravioles dans le bouillon frémissant et laissez cuire encore 5 minutes.
Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche. Ajoutez une petite louche de bouillon chaud et fouettez encore pour obtenir une sauce homogène. Hors du feu, versez cette émulsion dans la casserole en remuant. Ajoutez le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans les assiettes, parsemez à volonté de comté râpé. Servez aussitôt.
