1 kilo de pommes de terre
2 oignons
300 g de carottes
400 g de céleri
400 g de poireaux
Sel
60 g de beurre
25 g de farine
1 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
250 ml de bouillon de légumes
200 ml de bière brune
Poivre de Cayenne
150 ml de lait
150 g de gruyère
1 - 2 cuillères à café de jus de citron
Du beurre pour le moule