12 têtes de gros champignons de couche
100 g de beurre
4 ou 5 gousses d’ail
1 botte de persil
huile
sel, poivre
Préparation
Séparez les têtes des queues des champignons (celles-ci vous serviront pour d’autres préparations).
Huilez-les et faites griller, partie creuse dirigée vers le haut pendant 5 minutes environ posées sur un gril disposé mis au-dessus d’une braise atténuée.
Préparez pendant ce temps un "beurre à la bourguignonne" ou "beurre d’escargots" : maniez le beurre, préalablement mis à température ambiante, à la fourchette pour le mettre en pommade, puis travaillez-le avec l’ail pelé et écrasé ainsi que le persil finement haché.
Retournez les champignons et remplissez leur cavité avec du beurre à la bourguignonne.
Laissez doucement cuire jusqu’à ce que le beurre fonde et se mette un peu à grésiller à l’intérieur des petites cassolettes formées par les têtes de champignons.