250 ml de vin blanc moelleux
2 feuilles de gélatine
20 g de perle du japon
20 g d'œufs de lump
Sel
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Laissez ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le vin blanc sur feu doux et incorporez la gélatine ramollie.
Laissez réduire, presque de moitié, en remuant pour faire dissoudre la gélatine. Retirez du feu et laissez refroidir, dans un bol, au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites cuire les perles du japon dans de l'eau salée et faites attention à ce qu'elles restent encore en peu blanches. Égouttez-les.
Choisissez des moules, remplissez-les avec des perles du japon, puis des œufs de lump et recouvrez de gelée.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant, au moins, 2 heures. Au moment de servir, démoulez délicatement, découpez de petits morceaux et disposez-les dans des cuillères.
Mettez une goutte de citron sur chaque bouchée et décorez d'un brin de ciboulette.