2 fenouils
20 pétoncles
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pastis
Un peu de carvi en grains
Préparation
Coupez les fenouils, ne gardez que le coeur et découpez-le en tout petits morceaux.
Faites revenir le fenouil dans 2 cuillères d'huile d'olive, vivement au début, puis à feu très doux jusqu'à ce que les morceaux soient confits. Assaisonnez et gardez au chaud.
Au moment de servir, saisissez les Saint Jacques dans le reste d'huile d'olive, flambez-les au pastis.
Dans des petites coupelles, disposez un peu de fenouil confit, puis deux pétoncles et décorez de grains de carvi.