Gâteaux de carottes fondantes au cerfeuil

400 g de carottes Priméale
35 g de beurre frais
3 morceaux de sucre
1 pincée de gros sel
1 pointe de poivre
1/4 de litre de fond de volaille ou bouillon de volaille en tablette
1 cuillère à café d'huile d'olive
100 g de champignons de Paris
1 échalote hachée
2 œufs entiers
20 g de gruyère râpé ou autre pâte cuite
20 g de cerfeuil haché gros

1. Laver et gratter les carottes Priméale au couteau économe.
2. Les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
3. Faire chauffer le beurre (25 g) dans la casserole, y faire revenir les carottes pour les colorer légèrement sans les cuire.
4. Ajouter les 3 morceaux de sucre, le bouillon de volaille, sel et poivre. Cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du bouillon.
5. Détailler les champignons en petits dés de 1/2 cm d'épaisseur. Les faire sauter dans la poêle enduite d'une cuillère à café d'huile d'olive en ajoutant l'échalote hachée.
6. Retirer les carottes de leur casserole de cuisson et les hacher grossièrement soit à l'aide d'un couteau soit au moulin à légumes (grosse grille).
7. Dans un saladier battre les œufs avec une fourchette, y ajouter le hachis de carottes, le gruyère râpé et le cerfeuil. Mélanger délicatement l'ensemble.
8. A l'aide d'un petit pinceau, enduire les moules des 10 g de beurre restant, les garnir du mélange.
9. Cuire les gâteaux, recouverts d'une feuille de papier aluminium, au four et au bain-marie à 220 °C- th. 7 pendant 20 minutes.