75 g de champignons secs (cèpes de préférence)
2 carottes
Un peu de persil
1/2 petit pied de céleri en branches
1 poireau
10 grains de poivre
1 citron
Pour les pâtes :
100 g de farine
1 œuf
Sel
Préparation
Lavez les champignons. Mouillez-les avec de 2 litres d’eau tiède, couvrez et faites cuire quelques minutes sur feu doux pendant que vous préparez les légumes : lavés, pelés ou parés et divisés.
Mettez-les avec les champignons, poivrez, couvrez et laissez cuire une demi-heure. Égouttez en veillant à bien conserver le bouillon. Coupez les champignons en lanières, mettez-les dans le bouillon. Assaisonnez de sel et de jus de citron. Remettez les légumes dans le bouillon afin qu’ils restent au chaud.
Préparez les pâtes pendant la cuisson du bouillon : faites une pâte assez dure avec la farine, du sel, un œuf et un peu d’eau. Divisez-la en deux pâtons, abaissez très finement et farinez à peine.
Laissez reposer pour qu’elle sèche un peu. Farinez à nouveau, roulez en deux rouleaux, coupez en tranches d’un centimètre afin de faire des lanières que vous recouperez en travers afin de faire des carrés.
Faites-les cuire en quelques minutes à l’eau bouillante salée, elles doivent être vraiment « al dente ». Égouttez-les, passez-les à l’eau fraîche, égouttez à nouveau.
Mettez les pâtes dans les assiettes et versez la soupe brûlante dessus.