350 g de topinambours
3 échalotes
2 cuillères à soupe d’huile
650 ml de bouillon de volaille
Sel, poivre
80 g de crème fraîche
200 ml de crème liquide
200 g de petits cèpes
3 tranches de bacon
2 cuillères à soupe de beurre
ThymPour les chips de légumes :
- Environ 100 g de légumes finement tranchés (pommes de terre, carottes, pastinagues…)
0,5 l d’huile
Sel