Velouté de petits pois

2 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre
500 g de petits pois écossés
600 ml de bouillon de légumes
1/2 botte de menthe
1/2 botte de basilic
150 g de crème fraîche
Sel
Poivre du moulin
2 cuillères à soupe de jus de citron
Du tabasco
Du basilic haché pour la décoration
75 g de crème épaisse pour la décoration

1. Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
2. Faites-les suer dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les petits pois et le bouillon.
3. Laissez cuire 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez la menthe et le basilic ainsi que la crème. Réduisez en purée.
4. Passez au chinois et ajoutez le jus de citron, le tabasco, le sel et le poivre.
5. Répartissez dans des assiettes et décorez avec un peu de crème et le basilic.