2 filets mignons
1/2 litre de bon vin rouge
2 échalotes
2 gousses d'ail
Quelques clous de girofle
1 cuillère à café de cannelle
Quelques grains de coriandre
Quelques baies de genévrier
Du poivre de Séchouan
Sel
La cuisson des filets:
1 cuillère à soupe de cacao amer
3 carrés de chocolat noir
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de crème
Préparation
La veille, déposez la viande dans la marinade et placez-la au frais.
Le jour même, faites chauffer le four à 200 °C.
Déposez les filets avec la moitié de la marinade filtrée et le cacao dans une cocotte. Laissez cuire pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Réchauffez une petite tasse du reste de la marinade afin d'y faire fondre le chocolat. Ajoutez la crème et la maïzena. Mélangez, puis ajoutez le contenu au jus de cuisson.