500 g filet mignon de porc
1 belle tranche de jambon de Bayonne
1 oignon
12,5 cl de vin blanc
3 piquillos
1 boîte de pulpe de tomates
1 cuillère à café de piment d'Espelette
2 gousses d'ail
Sel
Préparation
Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites revenir l'oignon dans une cocotte, puis ajoutez la viande coupée en cubes. Faites dorer pendant 5 minutes. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à absorption.
Ajoutez la pulpe de tomate, les piquillos coupés en dés, l'ail haché, ainsi que le jambon coupé en cubes. Saupoudrez de piment d'Espelette. Mélangez.
Poursuivez la cuisson, à couvert, sur feu doux, pendant 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez bien chaud, accompagné de semoule.