2 pigeons
400 g de raisin
50 g de beurre
2 verres de vin blanc
Sel, poivre
4 grandes feuilles de vigne
Préparation
Videz et nettoyez les pigeons, puis remettez à l’intérieur le foie (qui n’a pas de fiel) avant de les saler et poivrez. Ficelez-les. Enveloppez-les dans de grandes feuilles de vignes soigneusement lavées que vous maintiendrez avec un ou deux tours de ficelle non serrée.
Faites-les dorer au beurre, poivrez et salez-les extérieurement à ce moment-là. Ajoutez un verre de vin, couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.
Pelez et épépinez le raisin que vous ajouterez aux pigeons 5 minutes à peine avant la fin de leur cuisson.
Retirez les ficelles. Dressez les pigeons garnis de feuilles sur un plat de service creux et chaud, entourez-les des grains de raisin. Déglacez rapidement au vin blanc la cuisson des oiseaux et versez ce jus sur le tout.