1 kg d'épaule de veau roulée (ou de bœuf)
Sel et poivre du moulin
1 branche de romarin
Farce :
- 1-2 oignons nouveaux
3 petits pains
1 œuf
1 oignon
1 - 2 carottes
½ bouquet de persil
1 gousse d'ail
¼ l de lait
2 cuillières à soupe de beurre
En plus :
2 cuillières à soupe de beurre clarifié
¼ l de bouillon de viande
Oignons nouveaux :
2 bouquets d'oignons nouveaux
2 cuillières à soupe de beurre
Sel
Poivre