200 g de chocolat blanc
2 jaunes d’œufs
25 cl de crème fraîche
Poires
Beurre
Gingembre frais râpé
Préparation
Préparez l'espuma de chocolat blanc. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Hors du bain-marie, ajoutez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Mélangez bien et versez le tout dans un siphon. Mettez au frais au moins une nuit.
Coupez les poires en dés et faites-les revenir à feu vif dans du beurre et du gingembre frais râpé.
Mettez le tout au frais dans des verrines pendant 1 heure.
Juste avant de servir, répartissez la mousse sur les poires à l’aide du siphon. Saupoudrez d'une pincée de chocolat amer en poudre.