100 g de pralinoise 1848 Poulain
3 blancs d’œufs
½ fève tonka
1 poire conférence
½ feuille de brick
10 g de beurre
Quelques cœurs en sucre
Préparation
Découpez des cœurs à l’aide d’un emporte-pièce dans la feuille de brick. Disposez-les sur une feuille de cuisson et enduisez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau en silicone. Mettez-les au four à 190 °C en surveillant et sortez-les dès qu’ils sont dorés, soit environ 5 minutes. Réservez.
Faites fondre la pralinoise, cassez les morceaux, mettez dans un bol et passez au micro-ondes pendant 1 minute.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au chocolat fondu.
Râpez finement la demi-fève tonka et mélangez délicatement à la préparation.
Répartissez la mousse entre les verrines et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Avant de servir, pelez la poire, retirez le cœur et coupez-la en petits morceaux. Déposez-les sur la mousse au chocolat et décorez avec les cœurs.