150gr de caramel au beurre salé
1 feuille et demie de gélatine
25cl de crème liquide entière très froide
2 pommes Golden
30gr de beurre demi-sel
2 c. à soupe de sucre semoule
4 Carambars
Préparation
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Réchauffez le caramel dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée, remuez pour la faire dissoudre. Laissez refroidir.
A l'aide d'un batteur électrique, montez la crème liquide en chantilly puis incorporez au fur et à mesure le caramel refroidi.
Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et réservez au frigo pendant au moins 3 heures.
Préparez les tuiles aux Carambars : préchauffez le four à 180°C et déposez les caramels sur une plaque.
Enfournez une dizaine de minutes, puis laissez refroidir.
Épluchez les pommes, enlevez le cœur et les pépins puis coupez-les en morceaux.
Dans une poêle, faites-les caraméliser avec le beurre et le sucre. Laissez-les tiédir.
Au moment de servir, répartissez les pommes dans 4 verres, ajoutez la mousse au caramel et une tuile aux Carambars.