Flancs de carotte à la mimolette

400 g de carottes
2 oeufs
40 g de mimolette
20 cl de lait
Le zeste d'un demi orange non traitée
Le jus d'un demi orange
Un peu de gingembre frais
Cumin
Un peu d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres
Noix muscade
Sel
Poivre

1. Coupez les carottes épluchées en fin bâtonnets et faites-les revenir pendant 5 minutes dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le vinaigre, le gingembre, le jus et les zestes d'orange. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de cumin et 20 cl d'eau.
2. Les carottes ne doivent pas être entièrement recouvertes. Faites cuire à couvert pendant 20 minutes jusqu'à complète évaporation.
3. Râpez la mimolette, prélevez un peu des carottes pour le décor, mixez le reste, ajoutez les oeufs et mixez à nouveau avec le lait et 2 pincées de noix de muscade.
4. Répartissez dans vos ramequins ou vos moules. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes à 180 °C.
5. Préparez la sauce:
6. Poêlez pendant 5 minutes les bâtonnets restant avec le jus de citron et 1 filet d'huile, sur feu doux.
7. Démoulez les flancs et entourez-les des carottes.

Quantité pour 8 flancs.