0.200 kg de beurre
0.170 kg de sucre semoule
0.070 kg de pâte de pistache
3 œufs
0.160 kg de farine
0.040 kg de poudre de noisette
0.004 kg de levure chimique
0.070 kg de figues séchées (moelleuses)
Préparation
Sortir le beurre, le tailler en parcelles et laisser tempérer.
Tailler les figues en brunoise (petits cubes).
Préchauffer le four à 180°.
Travailler le beurre pommade.
Ajouter le sucre et la pâte de pistache
Mélanger pour obtenir un mélange crémeux (le mélange va devenir plus pale, c'est normal).
Ajouter un œuf et bien mélanger.
Répéter l'opération avec les œufs restants.
Ajouter la farine, la poudre de noisette et la levure.
Mélanger au fouet et finir de mélanger avec une maryse.
Ajouter les figues taillées en brunoise.
Mélanger.
Dresser à la poche à douille aux deux tiers de la hauteur.
Éliminer les "coulures" et taper la plaque silicone sur le plan de travail pour tasser et uniformiser l'appareil.