un litre de lait
trois cuillers à soupe de sucre fin
Préparation
Il s'agit alors de porter le lait à la température de 37°, d'y ajouter le sucre ainsi qu'une cuiller à soupe de présure.
A ce moment, il faut verser la préparation dans un plat ou dans plusieurs ramequins et de les déposer immédiatement au réfrigérateur pour, au moins 24 heures.
La texture doit être moelleuse mais ferme. Au plus la Caillebotte sera conservée au plus elle s'afermira...