Pour la panna cotta au parmesan:
- 5 g de gélatine
Eau froide
30 cl de crème fraîche
30 g de parmesan râpé
Pour le pesto au persil:
1 bouquet de persil
60 g d'amandes
30 g de parmesan râpé
Huile d'olivePommes en vinaigrette:
2 pommes
Jus de citron
1 gousse de vanille
11 dl d'huile de colza
1 pincée de safranPour les langoustines:
4 langoustines
1 filet de pesto
Gros sel