3 aubergines
2 oignons
3 oeufs
2 gousses d'ail
10 cl de crème fraîche fluide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de parmesan
1 cuillère à soupe de maizena
Sel
Poivre
Préparation
Eliminez l'extrémité des aubergines, retirez des bandes de peau puis découpez la chair en petits dés.
Pelez et pressez l'ail. Emincez et coupez les oignons. Dans une cocotte faites chauffer l'huile et faites sauter vivement tous les légumes en mélangeant souvent.
Egouttez-les et mixez-les pour les réduire en purée. Ajoutez la crème, les oeufs, la maizena et le parmesan. Salez, poivrez.
Répartissez la préparation dans des petits moules à muffins. Saupoudrez d'un peu de parmesan. Mettez au four à 210 °C pendant 20 minutes.