240 g de saumon soit 2 pavés
1 tomate
1 petite bouteille de vin blanc de cuisine (200 ml)
50g de beurre à 15%
thym
romarin
1 citron vert
ciboulette
coriandre
1/2 brick de coulis de tomate
sel / poivre
Préparation
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Coupez en fine lamelle votre saumon et à l'aide de cercle formez un joli dôme dans votre assiette.
Salez et poivrez légèrement le saumon.
Dans une casserole , mettre le vin blanc à réduire avec le citron vert coupez en rondelle , le thym et le romarin.
Une fois que le vin à réduit de moitié filtrez pour sortir les herbes et le citron.
Puis rajoutez le coulis de tomate et laissez encore un peu réduire.
10 minutes avant de servir, mettre le saumon au four à cuir légèrement, il faut juste qu'il commence à devenir blanc sur le dessus.
Dans le vin blanc rajoutez la tomate coupé en petit des, la coriandre et la ciboulette ciselé, sel, poivre et le beurre et remuez bien à feu doux.
Conseils
Au moment de servir, nappez votre saumon de cette sauce et dégustez.