1 homard de 1,5 kg
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 carotte
3 tomates
1 mangue
2 avocats
Persil, estragon, thym, laurier
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
3 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe rase de farine
10 cl de cognac
1 verre de vin blanc
Huile, vinaigre
Sel, poivre de Cayenne