350 g de choucroute crue
1 kg de coquillages (moules, coques…)
1 dl de vin blanc sec
1 échalote
2 oignons rouges
2 pommes
1 cuillère à café de sauce soja
1 dl de vinaigre de Xérès
2 dl d'huile de noisette ou d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
Sel, poivre