1 kg d'anneaux d'encornet (calamar)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite boîte de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de cognac
Ail
Persil
Un peu de piment d'Espelette
2 verres de vin blanc sec
Bouillon de volaille
Préparation
Lavez et séchez bien les anneaux, farinez-les et faites-les revenir à feu vif dans l'huile d'olive, remuez bien et flambez avec les 2 cuillères à soupe de cognac, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates, ajoutez le bouillon de volaille dilué dans 1 verre d'eau, l'ail et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Parsemez avec le persil ciselé et relevez avec le piment d'Espelette et ajoutez du sel si besoin et du poivre du moulin
Servez avec du riz blanc, ou des pommes de terre vapeur selon votre convenance.