Noisettes de chevreuil en marinade

8 noisettes de chevreuil
Beurre
30 ml de crème fraîche

Pour la marinade

• 
  2 carottes
  1 oignon
  Ail
  1 petit verre de cognac
  2 cubes de bouillon de pot-au-feu
  Huile
  30 cl de vin blanc
  15 cl d'eau
  Persil
  Thym
  Laurier
  Poivre

1. La veille
2. Préparez la marinade :
3. Délayez les cubes de bouillon de pot-au-feu dans 30 cl de vin blanc additionnés de 15 cl d'eau.
4. Coupez les carottes en rondelles.
5. Pelez l'oignon et émincez-le.
6. Déposez la viande dans une grande jatte.
7. Ajoutez l'ensemble les carottes, l'oignon, l'ail, le persil, le thym, le laurier et un peu d'huile.
8. Versez le cognac et le bouillon.
9. Poivrez.
10. Le jour même
11. Égouttez les ingrédients de la marinade et égouttez la viande à part.
12. Retirez le thym et le laurier.
13. Faites chauffer un peu de beurre dans une sauteuse.
14. Faites-y revenir les ingrédients bien égouttés sans la viande.
15. Versez alors le jus de la marinade.
16. Laissez cuire 15 min à feu doux puis mixez.
17. Ajoutez la crème fraîche.
18. Faites cuire les noisettes de chevreuil dans le reste de beurre.
19. Dressez-les dans des assiettes individuelles.
20. Nappez-les de sauce.
21. Accompagnez-les de galettes de polenta et d'airelles.