1 filet mignon de porc rôti de porc (500 g)
3 cuillères à soupe de lait de coco
La marinade:
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de moutarde forte
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
Les flans de légumes:
1 tomate
1 courgette
1 petit oignon
Ciboulette
100 g de crème fraîche épaisse
20 g de maïzena
2 œufs
35 g de gruyère râpé
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Préparation
Pour le porc au caramel:
Mélangez, ensemble, tous les ingrédients de la marinade.
Coupez le porc en petits morceaux et ajoutez le tout avec la marinade. Laissez au frais, pendant 3 heures, en mélangeant de temps en temps.
Une demi-heure avant le repas, faites revenir les morceaux de viande dans une poêle, recouverte d'une feuille de cuisson. Laissez caraméliser et ensuite, ajoutez la marinade et le lait de coco. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Pour les flans de légumes:
Préchauffez le four à 160 °C. Placez les empreintes briochettes sur la plaque perforée.
Coupez les tomates en 4, puis retirez les pépins. Coupez la tomate en petits dés. Émincez l'oignon et la ciboulette. Dans le cul de poule, mélangez la crème, la maïzena, les œufs et le gruyère râpé. Ajoutez les légumes, puis salez et poivrez.
Garnissez les empreintes avec la préparation et faites cuire pendant 35 minutes. Dressez les assiettes avec un flan de légumes, quelques morceaux de porc au caramel et un filet de sauce. Dégustez de suite.