Remojon (salade) de kaki persimon à la morue

2 kakis persimon
200 grammes de morue dessalée
quelques olives noires
1 oignon nouveau
des quartiers d’oranges d’Espagne
1 poivron vert épluché
des olives noires séchées et râpées
réduction de vinaigre de Xérès
fleur de sel
huile d’olive d’Espagne de la variété arbequina

1. Sur un plat, dressez les kakis persimon coupés en quartiers, ajoutez la morue dessalée coupée en cubes assez gros, les olives noires, quelques quartiers d’orange, l’oignon nouveau et le poivron découpés. A
2. Assaisonnez avec la fleur de sel (pas trop), l’olive noire séchée et râpée à la micro-râpe, un trait d’huile d’olive arbequina et quelques gouttes de réduction de vinaigre de Xérès.
3. Bon à savoir : La saveur douce et subtile du kaki persimon ressortira d’autant plus que le fruit est découpé en morceaux épais. Dans ce cas, il faut le choisir bien mûr (quoique toujours dur).
4. La remojon est une salade traditionnelle espagnole à base d’oranges et de morue.