1 beau magret de canard
150 g de morilles
10 cl de fond de veau
2 petites échalotes
25 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide
Sel
Poivre
Préparation
Faites cuire les morceaux de canard à feu doux sans matière grasse. Réservez.
Epluchez et ciselez les échalotes. Faites suer les échalotes dans la poêle, ajoutez ensuite les morilles et faites revenir pendant 5 minutes. Versez le vin blanc et faites revenir pendant 15 minutes. Ajoutez le fond de veau puis la crème et laissez réduire.
Déposez le magret tranché dans l'assiette de service et nappez-le de sauce. Servez aussitôt.