400 g de lait entier
130 g de crème liquide (entière de préférence)
Sucre en poudre et en morceaux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Préparation
Dans une casserole, mettez 15 morceaux de sucre que vous recouvrez d'eau. Il faut que les sucres soient imbibés sans qu'il n'y ai d'eau en trop dans le fond de la casserole. Faites un caramel, lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, ajoutez 1 à 2 poignées d'amandes entières. Enrobez bien les amandes dans le caramel puis versez sur une SILPAT et laissez refroidir.
Une fois le caramel refroidi, passez-le dans un blender pour obtenir des pépites de caramel. Branchez votre sorbetière et versez votre appareil à glace réservé au réfrigérateur. 5 minutes avant la fin, ajoutez une partie des pépites de caramel (conservez-en pour le décor). Servez en verrine 1 à 2 boules, parsemez de pépites de caramel.