250 g de fraises des bois
4 ou 5 oranges à peau fine et chair acidulée (maltaises de préférence)
1 citron
125 g de sucre
2 cuillerées à soupe de maïzena
3 œufs
Sel
Ustensiles
1 passoire fine
Préparation
Coupez un large chapeau sur les oranges en veillant à en conserver une lanière qui figurera l’anse du panier, recueillez leur pulpe et pressez-la à travers une passoire fine.
Ajoutez au jus obtenu, le jus d’un citron et la même quantité d’eau. Faites chauffer avec le sucre, ne laissez pas bouillir.
Délayez la maïzena avec quelques cuillerées de ce liquide.
Reversez peu à peu dans la casserole en tournant sans cesse.
Retirez du feu au premier bouillon. Laissez refroidir.
Battez trois blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez cette neige à la crème refroidie.
Garnissez-en les paniers d’orange et gardez au froid.
Équeutez les fraises, décorez les paniers avec quelques-unes d’entre elles, vous servirez les autres à part.