200 g d’asperges
200 g de pommes de terre à chair ferme
2 carottes
200 g de potiron
100 g de mange-tout
2 cuillères à soupe de tahini
1 gousse d’ail
Jus de citron
Sauce soja claire
Poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Préparation
Faites griller les graines de sésame dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Épluchez les asperges et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Retirez-les du feu, égouttez-les et coupez-les en morceaux d’environ 2 cm.
Épluchez les carottes et le potiron, coupez les carottes en rondelles et le potiron en dés. Faites-les blanchir rapidement dans l’eau de cuisson des asperges, rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les.
Lavez les mange-tout et faites-les également blanchir dans le jus de cuisson des légumes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans l’eau des légumes pendant environ 10 minutes. Retirez-les du feu.
Faites chauffer le tahini avec la gousse d’ail hachée et un peu de jus de légumes puis incorporez le reste des légumes. Laissez reposer pendant 1 à 2 minutes puis ajoutez la sauce soja, le poivre de Cayenne et le jus de citron.
Présentez sur des assiettes chaudes et parsemez de graines de sésame