4 ailes de raie
100 g de crevettes décortiquées
1 cube de bouillon de poisson
3 feuilles de laurier
ThymPour la sauce hollandaise:
4 jaunes d’œufs
50 cl de crème liquide
5 cuillères à soupe de jus de citron
Beurre
Sel
Poivre
Préparation
Faites cuire les ailes de raie dans le court-bouillon, avec les feuilles de laurier et le thym. Salez et poivrez. Au bout de 10 minutes, ajoutez les crevettes. Laissez cuire encore une dizaine de minutes, égouttez et réservez.
Préparez la sauce hollandaise:
Faites cuire les jaunes d'œufs au bain-marie avec le jus de citron.
Remuez constamment et au bout de trois minutes, ajoutez les morceaux de beurre, la crème, du sel et du poivre. Lorsque la sauce commence à s'épaissir, ajoutez les crevettes, enlevez du feu et mélangez.
Servez vos ailes de raie, nappées de sauce hollandaise, avec une botte de persil en garniture.
