Vous pouvez indifféremment utiliser des champignons de couche un peu gros, des rosés des près, des cèpes, des lactaires délicieux ou lactaires orangés.
Ustensiles
1 récipient en grès ou en verre
Préparation
Triez soigneusement vos champignons, nettoyez-les, lavez-les à l’eau courante et essuyez-les.
Jetez une mince couche de gros sel dans un récipient en grès ou en verre.
Placez les chapeaux de champignons en couches successives.
Saupoudrez-les abondamment à chaque fois de gros sel.
Conservez au frais et à l’abri de la lumière.
Rincez abondamment les champignons avant de les utiliser.
Conseils
Cette manière de faire laisse aux champignons toute leur saveur mais ne peut être utilisée que pour les chapeaux, surtout ceux des champignons jeunes, donc de chair ferme et peu aqueuse. Servez-vous des queues pour faire une omelette ou une fricassée.