Coupez les pommes de terre en rondelles et les aubergines en tranches
Faites chauffer l'huile, ajoutez les pommes de terre et faites revenir à feu vif pendant 3 minutes en remuant.
Baissez le feu et laissez cuire pour encore 10 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Retirez les pommes de terre et remplacez par les aubergines. Faites revenir pendant 10 minutes à feu moyen en retournant sans arrêt avec une écumoire et remettez les pommes de terre.
Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez.
Remettez sur le feu, versez les oeufs sur la garniture et faites cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris.
Retournez la tortilla et prolongez la cuisson pour encore 2 minutes.