1 grosse betterave
Vinaigrette
1 mini saucisse de Morteau déjà cuite
Un peu moins d'1/2 litre de crème liquide pour chantilly
Sel
Poivre
Préparation
Faites cuire la moitié de la betterave dans de l'eau salée.
Extrayez le jus de l'autre moitié crue de la betterave à la centrifugeuse. Mélangez la crème liquide et le jus de la betterave, salez, poivrez et mettez dans le siphon à crème. La chantilly n'a pas de goût de betterave prononcé, seul le sel et le poivre ressortent et la couleur bien sûr. Gardez au frais.
Laissez refroidir la betterave cuite. Coupez-la en petits dés, ajoutez la vinaigrette, mélangez et répartissez au fond d'un verre. Ajoutez la saucisse de Morteau tiédie également coupée en dés sur la betterave.
Au moment de servir, mettez un peu d'espuma de betterave sur la saucisse.