4 filets de rouget
8 noix de St-Jacques
Huile d'olive
Sel
Poivre
1 verre de riz completPour la salade de persil:
- 1 belle botte de persil plat
1 filet d'huile d'olive
1 filet de vinaigre balsamique
Pour les légumes:
1 carotte
1 panais
2 échalotes
1 morceau de céleri branchePour la sauce:
1 échalote
Des pistilles de safran
10 cl de crème d'avoine
1 cuillère à soupe de cognac
Poivre