150 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d'ail
2 noix de beurre
15 g de farine
250 ml de lait
50 g de gruyère
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel
Poivre
Muscade
Poivre de cayenne
Préparation
Portez à ébullition une casserole d'eau. Plongez-y 4 oeufs et laissez cuire pendant 10 minutes. Rafraîchissez les oeufs sous l'eau froide.
Nettoyez et hachez finement les champignons. Faites fondre une noix de beurre et faites suer une échalote émincée. Ajoutez une gousse d'ail épluchée et hachée finement. Versez les champignons puis assaisonnez de poivre, de sel et d'une pointe de cayenne. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de persil haché.
Faites un roux avec la seconde noix de beurre, la farine et le lait. Mélangez-le pour éviter les grumeaux. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un soupçon de noix de muscade. Ajoutez 30 g de gruyère et mélangez bien pour le faire fondre.
Écalez les oeufs. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Retirez les jaunes et écrasez-les grossièrement. Ajoutez la duxelle de champignons et une grosse cuillère à soupe de béchamel. Mélangez bien puis garnissez chaque demi-oeuf de la préparation.
Disposez dans un plat et recouvrez du restant de béchamel. Saupoudrez de gruyère et passez au four pour faire gratiner. Servez bien chaud.
