9 feuilles de gélatine
90 g de blancs d’œufs
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
50 g de maïzena
50 g de sucre
Vanille
Colorant
Préparation
Mettez la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Mettez le sucre en poudre, 100 ml d’eau et le miel dans une casserole à feu moyen.
Mettez les blancs dans le Thermomix et montez-les à vitesse 3. Quand le sirop est à 110 °C, versez sur les blancs montés sans cesser de fouetter. Ajoutez, une à une, les feuilles de gélatine égouttées, puis le parfum et le colorant.
Continuez à fouetter quelques minutes (5 à 10 minutes) pour incorporer de l’air dans la guimauve qui refroidit. Mettez en moule et laissez refroidir quelques heures avant de démouler.
Démoulez et roulez dans le mélange de sucre glace et maïzena en enlevant bien le surflux.