Pour le biscuit:
- 75 g de farine + 15 g pour le moule
75 g de maïzéna
100 g de poudre d'amandes
4 oeufs
100 g de sucre
70 g de beurre + 15 g pour le moule
3 cuillères à café de levure chimique
Pour la garniture et le décor:
125 g de pain d'épices nature
6 jaunes d'oeufs
20 cl de crème liquide entière très froide
150 g de miel
50 cl de lait
4 g d'agar-agar
2 oranges (dont 5 cl de jus)