Muffins aux abricots

150 g d’abricots frais (ou au sirop)
75 g de beurre doux
110 g de sucre roux
1 œuf
255 g de farine
1 cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuiller à café d’épices mélangées (cannelle, muscade)
12,5 cl de lait entier
2 cuillers à soupe de sucre glace

1. Peler, dénoyauter et tailler les abricots en dés. Dans une casserole, déposer le beurre coupé en petits morceaux et le sucre roux, les faire juste fondre à feu très doux. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 200°C (th.7).
3. Casser l'oeuf, le battre en omelette. L'ajouter au contenu du saladier, mélanger vigoureusement. Incorporer la farine, la levure, le sel, les épices et verser progressivement le lait.
4. Travailler ce mélange énergiquement à l’aide d’un fouet afin d’aérer la pâte puis ajouter les dés d'abricots.
5. Répartir la préparation dans des moules à muffins (ne remplir les moules qu’aux trois quart de leur hauteur afin d'éviter tous débordements lors de la cuisson.
6. Enfourner environ 25 minutes. Démouler et déguster chauds ou tièdes saupoudrés de sucre glace.

Le lait permet de réhydrater la pâte à muffins et apporte du moelleux. Les muffins sont déclinables à volonté (cette recette peut vous servir de base) : sucrés, il vous suffira d'opter pour un autre fruit (myrtille, poire, pêche, banane) salés, il vous suffira d'enrayer les notes sucrées de la recette d'origine et d'intégrer les éléments que vous souhaitez (fromage, saumon, bacon, asperge ...).