25 cl de lait
1 zeste de citron
50 g de beurre
2 pierres de sucre
150 g de farine
4 oeufs
1 pincée de sel
Sucre glace ou semoule
Huile de friture
Préparation
Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le sel, le beurre coupé en morceaux et le zeste de citron.
Portez à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Retirez du feu, ôtez le zeste. Versez d'un coup la farine et mélangez avec un fouet ou une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur le feu moyen, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et continuez de la dessécher pendant 1 à 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un sans cesser de battre (attendez que le mélange soit bien homogène avant d'incorporer l'oeuf suivant).
Faites chauffer l'huile dans une bassine à friture.
A l'aide de deux cuillères à café, formez des boules de pâte. Jetez-les dans l'huile chaude en veillant à ne pas en mettre de trop à la fois pour ne pas refroidir le bain.
Si les pets-de-nonne ne se retourne pas, aidez-les avec un écumoire. Egouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre.