500 g de farine
1 cube de levure du boulanger (42 g)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
6 cuillères à soupe d'huiles d'olive
250 ml de lait
De la farine pour le plan de travail
Pour la garniture:
12 tomates
1 gousse d'ail
1/2 botte de basilic
4 boules de mozzarella
De l'huile d'olive
1/2 cuillère à café de thym séché
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Délayez la levure dans 50 ml de lait tiède. Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits au milieu et mettez-y la levure. Couvrez et laissez lever environ 20 minutes dans un endroit chaud.
Ensuite ajoutez le reste du lait, le sel, le sucre, et l'huile d'olive. Pétrissez avec le crochet du fouet électrique pour obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever de nouveau pendant 30 minutes.
Lavez les tomates. Ébouillantez 8 tomates, pelez-les, ôtez les pépins et concassez la chair. Coupez 4 tomates en quartiers et puis en dés.
Épluchez l'ail et hachez-le. Faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude. Ajoutez les tomates concassées et le thym. Laissez cuire 2 minutes. Salez et poivrez. Lavez le basilic et coupez les feuilles en lanières. Ajoutez aux tomates. Retirez du feu.
Divisez la pâte en 2, abaissez en 2 disques sur le plan de travail fariné. Foncez-en deux moules huilés ou faites cuire directement sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez la pâte avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau.
Étalez la sauce tomate dessus. Coupez la mozzarella en tranche et disposez-les sur les 2 pizzas. Mettez également les dés de tomate. Versez quelques gouttes d'huile. Faites cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 15-20 minutes environ.