4 cuillères à café d'huile
20 g de farine
4 morceaux de jarret de veau
Sel
Poivre
200 g de carotte
1 branche de céleri
1 oignon
60 ml de vin blanc
2 tomates
3 cuillères à café de beurre 41%
1 zeste et 1 jus d'orange
1 zeste de citron
1 gousse d'ail
3 cuillères à café de basilic
3 cuillères à café de persil