6 cuisses d’oie
100 g de pain rassis
1,5 dl de crème fraîche
100 g de chair à saucisse
50 g de pistaches
250 g d’abats
150 g de steak haché
1 bouquet de persil
75 g de beurre
1 litre de bouillon
Sel
Poivre
Préparation
Coupez le pain en morceaux. Faites-le tremper dans la crème fraîche. Emiettez la chair à saucisse dans une terrine. Ajoutez les pistaches décortiquées et hachées, les abats coupés en petits morceaux, le steak haché, le pain trempé et émietté et le persil haché. Mélangez bien et laissez en attente couvert.
Désossez les cuisses: introduisez la pointe du couteau entre la chair et l’os et décollez-la jusqu’à ce que vous puissiez l’extraire facilement. Procédez ainsi pour les 6 cuisses.
A l’aide d’une cuillère en bois, répartissez un peu de farce dans chaque cuisse désossée, tassez, puis recousez les ouvertures avec de la ficelle de ménage. Préchauffez le four à 200 °C.
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez le bouillon. Déposez les cuisses farcies salées et poivrées dans un plat allant au four.
Versez la sauce faite avec le beurre et le bouillon et laissez cuire pendant 45 minutes.
Servez une cuisse par convive, libérée de sa ficelle accompagnée de légumes variés et nappée de la sauce.
