2 cailles
175 g de lentilles vertes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 tomate
5 cl de vin blanc
20 g de beurre
2 clous de girofle
Sel
Poivre
Préparation
Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
Pelez l'oignon et coupez-le en deux. Piquez l'une des moitiés de clous de girofle. Ciselez l'autre et faites-la fondre à la cocotte, avec 10 g de beurre.
Ajoutez les lentilles rincées, l'oignon clouté et couvrez d'eau froide. Laissez mijoter pendant 25-30 minutes. Salez en fin de cuisson.
Salez et poivrez les cailles. Placez-les dans un plat beurré. Couvrez-les de copeaux de beurre et de cubes de tomates préalablement ébouillantées et épépinées. Enfournez pour 15-20 minutes puis réservez au chaud.
Dégraissez le plat et versez-y 5 cl de vin blanc. Grattez les sucs puis laissez réduire un peu sur feu vif. Assaisonnez.
Égouttez les lentilles et servez-les avec les cailles et le jus de cuisson filtré.